冬至海报

封面新闻记者 李雨心 海报盘算 王念念祺

“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”转倏得，岁末已至，新年不远。于是，在荒僻的寒风中，2025年的终末一个气节——冬至，就依期而至了。

算作古代的四时八节之一，冬至自古被视为冬季的大节日，民间流传着“冬至大如年”的成语，意指冬至近年节还热切。据明朝的所在志《嘉兴府志》纪录：“冬至祀先，冠盖相贺，如元旦仪”。在旧时，每逢此日，东说念主们祭祀、数九，不仅珍重以食进补，更以好意思食相赠。

冬至之日，白天最短、夜最长。尔后北半球各地白天每日增长，因此有冬至阳生之说。是以，在古东说念主看来，冬至是一个吉日，就如《汉书》中说：“冬至阳气起，君说念长，故贺。”这一天是个祯祥的日子，预示否尽泰来，值得庆贺。是以，古东说念主以为冬至的热切进度，并不亚于新年，于是冬至又称为“亚岁”。

冬日风凉，当然要吃点好的来渡过。羊肉汤、饺子、馄饨、赤豆糯米饭、酒酿、年糕……不同地区，在冬至有着不同的食俗。但关于宁波地区的东说念主来说，这时来一碗软糯香甜的汤圆，是可以的遴荐。

于是，在冬至到来之时，封面新闻对话宁波汤圆制作本事（奉化宁波汤圆制作本事）的市级非遗代表性传承东说念主毛好意思儿，听她逐渐说念来宁波汤圆怎么从历史的深处走来。

毛好意思儿与宁波汤圆

历史悠久的“浮元子”

相传宋朝也曾流行

清白鼓胀的外不雅，软糯爽滑的口感，咬上一口香甜满口……拿起汤圆，你的脑海中是否也曾涌现出气节的鼎沸骚扰的氛围了？从古于今，汤圆寓含着“团团圆圆，和和好意思好意思”的祈愿，每逢春节、元宵佳节，以及南边的冬至时节，齐必须吃上一碗才弥漫圆满。而宁波汤圆更是历史悠久，相传早在宋代便已出现。

“宁波汤圆算作一起名小吃，名气挺大的。也许有的东说念主没来过宁波，但许多东说念主齐吃过宁波汤圆。”毛好意思儿提及，宁波汤圆的历史可以追溯到宋朝，但在那时有着另一个名字——浮元子。“这个名字是除外形定名的。你想，汤圆是圆圆的，它放到锅里煮的时候，刚放下去的时候是千里下去，煮熟了以后就浮起来，是以叫浮元子。”

宁波汤圆

宁波，在宋朝时称明州。相传那时明州兴起的汤圆，用黑芝麻、猪脂肪油、少量白砂糖作念馅，再用糯米粉搓成球，煮熟后香甜厚味，饶有酷好。南宋诗东说念主姜夔诗云“稀客钩帘看御街，市中珍品一时来”，其中颇为赔本的“珍品”即指汤圆。

毛好意思儿还提及，最早是元宵节有吃汤圆的习俗，其后跟着历史和时代的演变，宁波东说念主除了元宵节，在许多的首要节日要吃汤圆，比如冬至、春节等。“宁波东说念主以为汤圆代表着好意思好寓意，吃汤圆的话代表着家东说念主团圆，糊口甘好意思，咱们把这么好意思好祯祥的祝颂，委托在这一种好意思食上头，其中赋存的文化也成了好意思食中的一部分。”

宁波汤圆

传承于今的宁波汤圆

阴事应季而食的古东说念主颖悟

用水磨糯米粉搓圆作念皮，用黑芝麻、猪脂肪油、少量白砂糖作念馅，作念成最经典的黑芝麻猪油馅汤圆，一口咬下去软糯黏腻，馅儿流进口中又觉香甜厚味，风采完全……色白如玉、皮薄馅多的宁波汤圆，从数百年前的宋朝传承于今，到现时的滋味齐莫得太多改动。毛好意思儿提及，这一口味经过千年万载糊口的积攒，在漫长的历史中经过岁月的考证，配方和制作过程其实齐是最合理的，口味更是最佳的。

那看似简简便单的一碗宁波汤圆，又要经过哪些复杂的才略呢？据毛好意思儿先容，宁波汤圆之是以能从宽绰所在小吃中脱颖而出，关节在于其严苛的手工经过与对当然节奏的敬畏，“一定是要纯手行状念出来的汤圆，它才气被称为一颗及格的宁波汤圆，每说念工序不成偷懒。”

宁波汤圆的馅料原料

最初是原料厚爱。毛好意思儿说说念，宁波汤圆的外表遴选腹地的糯米制成，需浸泡8至10小时直至完全吸水，再经石磨带水研磨成浆，用麻布袋当然沥干，酿成湿润柔韧的水磨糯米粉团。再来，正统馅料仅用三种食材：腹地培植的黑芝麻、生猪板油与白砂糖。其中，黑芝麻须由农民当季成绩，经柴火土灶东说念主工翻炒，翻炒时的火候极难截止，炒好后磨成细粉，与手工剔除筋膜的猪板油丁及糖混杂，静置冷却2至3天，使油脂凝固成可塑性极强的固态馅心。

恰是这些反复的手工才略，成立了宁波汤圆“一口爆浆”的独有体验，毛好意思儿还提及，夏天作念不了汤圆，因为高温下猪油溶解，无法成型。其中也阴事着古东说念主的颖悟——应季而食，趁势而为。

一颗小小的宁波汤圆，包裹的是数百年的时光千里淀，它不仅仅节日餐桌上的甘好意思点缀，更赋存了好意思好团圆之寓意。毛好意思儿暗意，我方现时所作念的汤圆，也仅仅在不绝古东说念主的颖悟，将流传下来的工夫更好地泄漏下去。“但把这个工夫给遵从住，其实这亦然一件很难的事情，因为遵从是谢绝易的，况兼是纯手工的遵从更谢绝易。”

“天时东说念主事日相催，冬至阳生春又来。”岁末酷寒，冬至已至。在天气慢慢变得严寒之时，用一碗香甜的汤圆慰藉味蕾，仁和东说念主心，也在好意思好的寓意中恭候新年和春天的莅临。

（本文图据受访者）万博manbext体育官网娱乐网